Mazapán de Toledo

El mazapán es un dulce típico de Toledo.

Hay muchas leyendas sobre el origen de mazapán unas dicen que lo inventaron las monjas hace 5 siglos para convatir la hambruna otras dicen que los trajeron los musulmanes tras la invasión musulmana del siglo VIII.

El mazapán esta hecho de azúcar y almendra en distinta proporción dependiendo del fabricante, pero cuanta mas almendra tenga mejor será el mazapán.

En la web JamonOnline puede comprar mazapán de la fábrica “Los Toledanos” uno de los mejores mazapanes de Toledo.

Jamonero Afinox

El jamonero Afinox es una pieza de ingeniería única, creada para facilitar la tarea de cortar jamón a cuchillo y hacerlo con elegancia.

Gracias a las múltiples posiciones en las que se puede colocar, el jamón queda en la posición perfecta para cortar cada una de sus partes.

Está fabricado en Acero de la más alta calidad y dispone de múltiples bases fabricadas en distintos materiales (Silestone, acero, granito, madera, mármol, etc) para adecuarse a la decoración del sitio donde se vaya a poner.

Inicios de la Empresa

En el año 2005 dos hermanos nacidos en Albacete (España) Antonio y Pascual Tomás comenzaron a estudiar la manera de crear un jamonero que pudiera poner el jamón en todas las posiciones posibles para facilitar la labor de cortar jamón a los cortadores profesionales de jamón, un jamonero que todo cortador deseara por la facilidad con la que se corta el jamón, ello les supuso una alta y arriesgada inversión, pero después de un durísimo trabajo crearon el Jamonero Afinox.

Al principio no fue fácil darse a conocer como marca ya que cuando ofrecían sus jamonero a los cortadores y a las fábricas de jamones que hacen degustaciones veían el precio desorbitado, acostumbrados a que un jamonero costara como mucho 50€.

Pero después de ir a muchos eventos de cortadores de jamón los propios cortadores empezaron a ver en el una herramienta de trabajo indispensable para su trabajo, por la facilidad con la que se corta jamón en él gracias a sus múltiples posiciones y por su elegancia a la hora de ir a los eventos como bodas o degustaciones, algo muy importante en ese tipo de celebraciones.

Para un cortador de jamón comprar un jamonero Afinox es una inversión que amortizará muy rápido.

Tipos de Bases

Los jamoneros Afinox disponen de multitud de bases que el cliente puede elegir dependiendo del uso que le vaya a dar y del sitio donde vaya a ponerlo.

Acero

Las bases de acero están disponibles en acabado brillo (espejo) o acabado pulido. También se le puede poner la semiesfera bañada en oro.

El acabado brillo es más sensible a los arañazos por lo que yo recomiendo el acabado pulido. Son las más caras y también las más pesadas (unos 13 kilos).

Silestone

Las bases de Silestone son las más habituales y están disponibles en 5 colores, azul, rojo, negro, amarillo (estelares) y blanco satinado.

Están compuestos en su mayoría en cuarzo natural y son bacteriostáticos.

Granito

En granito solo hay en color negro, a diferencia del Silestone, el granito es un color negro liso no estelar.

Es un color que combina muy bien en restaurantes de ambientes tenues.

Madera

La madera es un clásico, está fabricado en madera de Fresno y es más alta que las demás bases para darle el peso que necesita el jamonero.

Mármol

Las bases de mármol están disponibles en dos colores blanco y verde con las vetas características del mármol.

Base X

La base Afinox X fue concebida para que los cortadores de jamón que se tienen que desplazar constantemente lo puedan hacer con más comodidad sin tener que cargar tanto peso.

Se ha convertido en una base muy popular por su diseño y facilidad de transporte.

Está disponible en dos materiales: Acero con acabado pulido o espejo y en un nuevo material llamado Krion que es muy resistente y de color blanco.

Polietileno

El polietileno es una base de color blanco y no es muy popular ya sea por su fragilidad a los arañazos o porque no es muy bonita a la vista para mi gusto si la quieres en blanco es mucho más bonita la de Silestone.

Sistema Gato

El sistema Gato Afinox es una base que funciona como una mordaza y se puede poner en cualquier barra de bar o mesa adaptando el ancho con una rosca.

Es muy útil para espacios reducidos y por si hay que cambiarlo de sitio constantemente.

Sin Base

Si quieres poner el jamonero en una mesa y no quieres poner base también te dan la opción de comprarlo sin base, te lo proporcionan con un tornillo a la medida que quieras y se pone en la mesa, barra, etc con un simple taladro y una tuerca.

Tipos de Cabezales

Los jamoneros Afinox disponen de dos tipos de cabezales que hay que tener en cuenta cuando compras el jamonero.

Cabezal Giratorio

Es el más común, y el jamón queda agarrado con un tornillo y dos puntos de sujeción situados  dentro del cabezal, además permite girar el jamón sobre su eje pudiendo adaptar el jamón a la posición deseada según se va cortando el jamón.

Cabezal Zeppo

Es un cabezal pensado para cambiar el jamón rápidamente, usado en jamonerias que en un mismo punto de corte, tienen que cambiar de jamón constantemente.

El cabezal Zeppo de Afinox se puede poner en cualquier base.

Tipos de Semiesferas

Hay dos tipos de semiesferas en los jamoneros Afinox, la primera que salió se llama “Primus” y salió con el primer jamonero que presentaron allá por el año 2006, el último modelo se llama “Pectus” y fue presentada por Afinox en el año 2016 en el salón del Gourmet de Madrid en Ifema.

Semiesfera Primus

Presenta un formato abierto y en ella se ven la rulinas y la palanca excéntrica que es la palanca que aprieta el jamonero para que no se mueva.

Para balancear el jamón hay que mover hacia tí la palanca excéntrica lo que suelta las dos varillas de acero que componen el jamonero, movemos el jamonero a la posición deseada y después volvemos a mover la palanca hacia el otro lado, apretando con fuerza.

Semiesfera Pectus

Es el último invento creado por Afinox, la semiesfera queda cerrada completamente (ello hace que no entre grasa), y para balancear el jamonero hay que pulsar sobre la palanca, mover el jamonero y soltar la palanca.

Ello es posible gracias a 4 muelles de alta presión alojados en su interior.

Giratorio 360º

El sistema giratorio 360º es un accesorio que se vende por separado y permite girar el jamón. Es muy útil en tiendas o restaurantes y bares donde quieren exhibir el  jamón para que lo vea el cliente y cuando el cortador de jamón tiene que cortar le da la vuelta y corta desde dentro de la barra.

Mesa Jamonera Afinox y Tonel Jamonero Afinox

Están pensados para restaurantes o tiendas que quieren tener un punto de corte de jamón fuera de la barra y a la vista del cliente.

La mesa está disponible en dos colores (Wengué y Roble natural) y está fabricada en madera maciza de Fresno.

El tonel jamonero Afinox está fabricado en Roble Americano o Francés.

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Queso Cabrales con Nueces

Con el queso Cabrales se pueden hacer muchas combinaciones o recetas, pero una que me gusta mucho es con nueces. Un pincho con el que tus invitados quedarán asombrados. Es muy simple de hacer.

Para ello necesitamos:

  • Queso Cabrales
  • Nueces de California
  • Tosta de pan finas

Preparación:

Pelamos las nueces y las partimos en trozos pequeños, untamos queso cabrales en las tostas de pan y ponemos encima los trocitos de nueces que hemos partido.

Colocamos en un plato y…  a disfrutar!!!

Nueva Normativa para el Jamón Ibérico

El jamón ibérico es de los más vendidos en España, procede de cerdos de raza ibérica como mínimo del 50% y su calidad varía dependiendo de su raza, su alimentación, si se ha criado en dehesa en libertad y otros factores después de su sacrificio como el tiempo de curación, etc. Se caracterizan por tener la pezuña negra de ahí que se conozcan como “Pata Negra”.

Actualmente existen 4 tipos de jamón ibéricos a partir de la reforma del gobierno de mayo de 2014.

Jamón de Cebo Ibérico, en el que los cerdos están en granjas sin salir, alimentándose de piensos y que se distingue con la brida blanca. Es el más habitual.

Jamón de Cebo Ibérico de Campo, que es de la misma raza que el anterior pero se distingue en que los cerdos salen al campo y se alimentan aparte de piensos con hierbas y pastos naturales, también el andar fomenta una mejor calidad en la carne del jamón. La brida que lo distingue es de color verde.

Jamón de Bellota Ibérico, son los jamones de cerdos de raza 75% ibéricos en su mayoría y que se alimentan de bellotas y pastos en las dehesas en libertad. La brida que les corresponde es roja.

Jamón de Bellota 100% Ibérico, son los mejores y más caros, la raza de los cerdos tiene que ser 100% ibérica y tienen que estar alimentados en libertad con bellotas y pastos naturales. La brida que les diferencia es de color negro.